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炊鍋是云南一種獨特的火鍋廚具，上部為煮菜的鍋，下部是燒木炭的火爐，煙囪則穿鍋而上，占據了整個鍋的中間部分，二者連為一體。
說完炊鍋這種金屬的特色廚具烹飪的菜品，現在來看另一種方向的美食：汽鍋雞。
“食品中的尤物”，昆明文青鼻祖，汪曾祺先生曾這樣評價云南的過橋米線。依據傳統熬制8小時以上的湯底，滾熱中香氣撲鼻，把鵪鶉蛋、火腿片、里脊肉、烏魚片、香酥、草芽和豌豆尖等等豐富的精選食材按次序燙熟，簡直像是完成一種喚醒食欲的儀式——這是最具盛名的云南菜之一。吃之前喝一口湯，“呲溜”一口米線，味覺層次豐富，鮮美卻不燥舌，怎么會不討人口腹歡喜呢？
